Das Gasthaus wurde bereits 1524 erbaut und zählt somit zu einem der ältesten Gebäude Erbachs und Gasthäusern Deutschlands. Gegessen und Getrunken wurde im „Hirsch“ schon immer.
Bereits 1532 belegt eine Urkunde, dass das Haus der leiblichen Erquickung diente: „Soldatenwerber für kaiserliche Truppen rührten ihre Trommel auf dem Marktplatz.“
Bis ins Jahr 1952 waren der Gaststätte eine Bäckerei und Landwirtschaft angegliedert.
1997 übernahm Michael Eichhorn die Gastronomie, der zuvor mehrere Jahre in guten Restaurants seine Qualifikationen erweitern konnte.
2007 wurden die Räume von Grund auf renoviert und geben durch milde Farben ein besonderes Flair wieder.
2017 feierten die Besitzer, Familie Eichhorn, ihr 20 jähriges Jubiläum.